レイチェル・ロディによるズッキーニ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズの重ね焼きレシピ

柔らかくしたズッキーニの層を2種類のチーズとトマトでしっかりと挟んだ、独創的な風味豊かな焼き菓子

品揃えは正午から午後 2 時までが最適ですが、私は午後 3 時半頃にアパートの真下にある食堂のようなフェリーチェに行くのが好きです。ランチのラッシュの後、椅子もゆったりと座って安堵のため息をついたように見えるからです。 選べるものは少ないので、それは素晴らしいことです。忙しいし、お腹がすいていて、考えたくないからです。 カウンターが教えてくれます。 また、午後半ばまでに、彼らが得意とする最後の野菜料理、深さ数インチのナスのパルミジャーナ、マッシュポテトのケーキ、平らなインゲンのトマト煮、小さな角切りのローストポテトとローズマリー添えが完成します。しばらく座って休んだり、浸かったりしていました。 そして、再び暑い日が戻ってきた今、オーブンから出してから時間が経っても冷めていない野菜料理には、休ませることがさらに良くなり、風味がさらに良くなります。

しかし、4時では遅すぎたので、私はガンズ・アンド・ローゼズの帽子をかぶってギターを背負った男性と一緒に、パルミジャーナの最後のスライスがアルミの箱に入れられて家に帰っていくのを見ました。 もちろん、そのことで私は彼と彼のパルミジャーナに対してさらに憤りを感じました。 そこで、おにぎりと真ん中に少しチーズが入ったポテトコロッケを食べた後、バジル、トマト、モッツァレラチーズを買ってきました。白濁した液体の入ったビニール袋から取り出し、冷蔵庫の皿に置きました。一晩水切りし、翌日に備えます。

翌朝、水気を切ったモッツァレラチーズの皿、パルメザンチーズ、ソース用のトマト、バジルなどすべてを取り出したときになって初めて、主要な材料である血まみれのナスを忘れていたことに気づきました。 すでに暑かったので、もう一度外に出て、卵を溶かしたナスを次々と揚げるという考えは、あまり魅力的ではないと感じました。 しかし、私はズッキーニを持っていました、そしてパルミジャーナは単に層になって焼いたものです…それが今週のレシピにつながります。 彼らは働けるでしょうか？ そして、事前に揚げずに作業できるでしょうか、それとも焼くときに大量の水を放出して全体を浮かせることができるでしょうか？

答えは「はい、機能します！」です。 そして、はい、大量の液体が放出されます。 今週のレシピがブロッティングとティルトの練習となるのはそのためです。 ズッキーニの薄いストリップの水分を吸い取り、すでに水気を切ったモッツァレラチーズの水分を拭き取り、調理の途中で型をオーブンから引き出し、少し傾けて余分な液体の一部を取り除きます。 しかしその代わりに、ズッキーニを酒で煮込んで柔らかくした後、トマトと2種類のチーズを入れてしっかりと焼き上げた、最高においしい焼き菓子です。

休ませる期間は、ナスのパルミジャーナよりもさらに重要だと思います。残りのジュースとソースを吸収させる時間を与え、モッツァレラとパルメザンチーズを冷まして、チーズがグラウトして全体を結び付けるためです。 フェリーチェに倣って、午前 11 時にオーブンに入れ、11 時 45 分までに取り出し、午後 2 時に食べます。 ただし、午後 3 時半に窓際のテーブルでビールを飲むとさらに良いでしょう。

サービスします4-6

ズッキーニ 600g塩モッツァレラチーズ 500g、一晩水切りしてからブロットしたオリーブオイル 300ml トマトピューレ、または濃厚なトマトソースパルメザンチーズ 100g、 すりおろしバジルの葉 ひと掴み

マンドリンまたはジャガイモの皮むき器を使用して、ズッキーニを薄いストリップに切ります。完璧でなくても心配しないでください。 キッチンタオルで軽く押さえて水分を拭き取り、塩をふりかける。 モッツァレラチーズを小さくちぎり、水分を拭き取って乾燥させます。

深めの金属製の型や小さなグラタン皿に油を塗り、ズッキーニの3分の1を使って下地を作り、きれいに並べますが、あまり心配する必要はありません。 ソースの3分の1、チーズの3分の1、モッツァレラチーズの半分、そしてバジルの葉を一掴みで覆います。 ズッキーニ、ソース、パルメザンチーズ、残りのモッツァレラチーズ、バジルの層を繰り返し、最後の層にズッキーニ、ソース、残りのパルメザンチーズをそれぞれ重ねて仕上げます。