シンプルなシロップをカクテルレシピ用にアップグレードする簡単なテクニック

「想像できるあらゆるフレーバーのシロップは、長い間バーテンダーの親友でした。 風味にさらなる刺激を加えるだけでなく、完成したカクテルの希釈やテクスチャーをコントロールするのにも役立ちます」と、ヨーロッパと米国の先駆的な科学志向のバーグループであるチーム・ライアンの元メンバーであるマジャ・ジャヴォルスカは書いています。甘味料の基本は、複雑なカクテルを作成して実験するときの始まりにすぎません。 デメララからサトウキビまでシロップの種類を選択することから、風味豊かな材料で甘味料を強化することまで、考慮すべきことはたくさんあります。 自宅でシロップを楽しむための、彼女の専門的なヒントをご紹介します。

ソルガムからタービナードシュガーに至るまで、あらゆるものをいつ、どのように使用するか、そしてそれらを試してみる飲み物についても説明します。

シロップの風味付けには、ほぼ何でも使用できます。 注入プロセスは、成分と希望する結果に応じて若干異なります。

ハーブ: ハーブをシロップに注入する場合は、お茶を飲むのと同じように、まずハーブを沸騰したお湯に浸します (スーパー ライアンの G&T トニック シロップを参照)。 高温は油とすべてのフレーバー化合物を抽出するのに役立ちます。 約4〜5分間浸し、濾し、砂糖を1：1または2：1の比率で加えます。

フルーツ: フルーツを注入する方法を選択するときは、最終的には求めているフレーバーが決まります。 リンゴやベリーなどの果物は、室温または熱湯の使用に応じて異なる風味プロファイルを生成します (生のリンゴと調理したリンゴを考えてください)。 より爽やかな味わいをお求めの場合は、常温の水をご使用ください。 フルーツと砂糖をミキサーに入れて混ぜ、濾すだけです。 この方法では、果物の明るさを損なうことなく、十分な強度が得られます。 同様に、より濃厚なフルーツの煮込み効果 (ジャムなど) を作りたい場合は、フルーツ、砂糖、水をコンロで調理します。 または、上記と同じプロセスを繰り返します。お湯、フルーツ、砂糖をミキサーに入れて混ぜ、濾します。

野菜：はい、野菜です。 ルバーブ、ニンジン、ビート、ショウガなど、シロップによく合う、甘くてスパイシーな野菜や根菜がたくさんあります。 果物と同様に、熱を加えるか使わないかは、求める結果によって異なります。 たとえば、加熱すると甘みが増すルバーブやビーツの場合、通常、鍋に砂糖、水、刻んだ野菜を加えて沸騰させ、数分間煮て冷まします。それを緊張させます。 野菜くずも甘味料として使用できます。私たちはジュースを搾ったときに残った果肉を使用し、砂糖と水と2:1の比率で混ぜてから濾して瓶詰めします。

お茶: ライアンのバーでは、飲み物に風味を加えるための迅速かつ簡単な方法であるため、シロップを注入するためにお茶を使用するのが大好きです。 すべてのお茶は冷水でも熱湯でも抽出できますが、冷水では通常 12 ～ 24 時間浸出するため、冷水の方が抽出するタンニンの量が少ないため、熱湯で淹れるよりもまろやかでまろやかな味わいになります。 砂糖は冷水に溶けにくいため、完全に溶けるには追加の撹拌が必要になる場合があることに注意してください。

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シロップとアルコールをブレンドすると、スーパー ライアンが「バッチ」と呼ぶものができあがります。 シロップとスピリッツをブレンドすると、ドリンク作りのプロセスがスピードアップします。缶やミキシンググラスに入れる必要がある 5 ～ 6 種類の材料の代わりに、サービス前に材料をすべて混ぜ合わせておけば、スタッフはゲストと会話することができます。 フレーバーシロップに蒸留酒を加えると、保存期間も長くなります。 [編集者注: ビター ハンドシェイクでライ ウイスキー シロップを試してみてください。]

シロップにさらなる次元を加える別の方法は、酸味を加えることです。 低木はその好例です。 本質的にはシロップに酢（通常は白ワインやアップルサイダーなど）を加えたものです。 ただし、実験したい場合は、粉末酸を使用して pH レベルを調整することもできます。 完成したシロップに加えるだけです。 量は希望する最終結果によって異なりますが、酸の量は全体重量の 2 分の 1 から 1 パーセントから始めます。 pH を下げるとシロップの保存期間も延長され、カクテルのバランスが整います。