「料理をすることで正気に戻りました」: 人生への食欲を再燃させたレシピ

義母からもらったツナサラダ。 シェフのジェレミー・リーが作ったラズベリーメレンゲ。 この新しい本からの抜粋で、ビー・ウィルソンは料理の秘密は友達のちょっとした助けにあることを発見しました。

料理の秘密は個人的な経験から生まれました。 私は、やるべきことリストにまた出来ないことが増えたり、失敗して自分を責める理由がまた一つ増えたりすることなく、日常の混乱や不完全な生活の中に料理を組み込む方法の暗号を解読したかったのです。 私自身の料理との関係は、このプロジェクトを始めて約 1 年後に突然変化しました。 パンデミックのさなかの2020年6月、3人の子供の父親である23年間連れ添った夫が私のもとを去り、別の女性のもとへ去っていきました。 その年のほとんどの間、私はムンクの絵画『叫び』に似ていました（少なくとも、私はそう感じていました）。 悲しみを紛らわすために、ボックスセットを見ること、ヨガ、小説を読むこと、ウォッカなど、思いつく限りのあらゆることを試してみましたが、ほとんどすべてのことが彼のことを思い出させ、特にウォッカはそうでした。 社会的距離が確保されているため、友達とハグすることができませんでした。 認知症の母は介護施設に入所しており、私は面会することができませんでした。 すべてを終わらせるために、私は突然すべての洗濯とすべての料理をしなければなりませんでした。 これはそれほど大きな変化ではありませんでした。 料理を五分五分に分けることはありませんでした。 しかし、料理の大部分を行う人と、料理のすべてを担当する人の間には、やはり違いがあります。

驚いたことに、強制された新しい役割には利点があることがわかりました。 孤独な状態にあった私にとって、キッチンは気分が悪くなるどころか、気分が良くなる数少ない場所の 1 つでした。 料理は、私を夫に出会う前の自分に定着させました。 母が作ってくれたシチューを思い出させる、パセリと白ワインの甘い香りのチキンシチューを自分で作ることができました。 前の晩にどんなに涙を流していたとしても、私は朝起きて、当時11歳だった息子のために朝食を作らなければなりませんでした。水差しに卵を割って息子の大好きなパンケーキやワッフルを作るという行為は、安定した気持ちになり、食欲を取り戻してくれました。

現代社会では、私たちは料理のストレスについて話すことにあまりにも長い時間を費やしているため、料理そのものがストレスに対する最大の治療法であることを見逃しがちです。 料理は私を思考のループから抜け出し、良い香りと音の世界に戻してくれました。 フライパンでニンニクが焼ける音やキノコを炒めるときのきしむ音に十分注意を払うことができれば、暗い考えを忘れることができます。

また、自分自身と子供たちに栄養を与えているという事実にも満足しました。 食事を通じて以前よりも絆が深まったように思いました。 10代の娘と私はいつも卵が大好きですが、以前は昼食に卵を限られた方法（ゆで、スクランブル、シャクシュカ）で食べる傾向がありました。 私たちは協力して手を広げ、交代でオムレツを調理し、特に柔らかくておいしいオムレツを作るための新しい方法を発見しました。 （基本的なオムレツを作っていて、食感を改善するためにすぐに修正したい場合は、ディジョンマスタードを少量加えます。ディジョンは酸でもあり、乳化剤でもあり、これら2つが一緒になると変化をもたらします。）

料理が私の傷ついた心を癒してくれたなどと言うつもりはありません。 人生が最悪なとき、人生最高のパブロバを調理したからといって、またはいつでも効果的なビネグレットソースの作り方を見つけたからといって、人生の最悪は止まりません。 しかし、これらのことも害にはなりません。 料理への愛情が再燃し、自分自身にとっても他の人にとっても、もっと簡単に料理を作る方法を見つけようとさらに決意するようになりました。 私たちのほとんど全員が、料理の秘密を少なくとも 1 つ持っています。それは、あまりにも慣れすぎて、それがどれだけ特別で珍しいかを忘れてしまう近道や料理法です。 私はソフトカバーの大きな緑色のノートを購入し、友人や本からキッチンのヒントを集め始めました。

何年も前に知っていればよかったと思うほど、たくさんのショートカットを学びました。 ほぼすべてのレシピに書いてあることとは反対に、スープやシチュー、ソースを作るために野菜を炒めるのは必須ではないことがわかりました。鍋ですべてを一緒に煮るだけで済むので、プロセス全体の労力が数日ではるかに少なくなります。疲れ果てたとき。 もう一つの発見は、箱おろし金を使うと、ほとんど時間をかけずに、最高においしいバターたっぷりのトマト パスタ ソースを作ることができるということでした。 私は、食べ物をテーブルに（場合によっては弁当箱に）運ぶ方法について、自分の思い込みの多くを再プログラムし始めました。 最も驚くべき発見の 1 つは、ケーキを作ったり、鶏肉をローストしたりする場合でも、オーブンを予熱する必要がないことが多いということでした。 ああ、実際には、すべてのレシピを玉ねぎから始める必要はありません（そうしたい場合を除き）。